那时的菜场从来都不是单纯买菜的地方

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甚至也从来不仅限于钢棚的覆盖范围内，这两个字可以泛指周边一整个区域，在这里能找到你所能想象的一切业态。 吃早餐的人能在这里找到豆浆和油条，卖小商品的人在这里兜售镜子、风油精和鞋垫。裁缝在这里为人们缝补衣服。甚至有些菜场的铺位，会超出卖菜的范畴，卖服装的，卖小文具小玩具的都会进到这里来。 02 但是，菜场发展快了，业态丰富了，就会出现另一个问题： 不好管理。 比如那时候还是允许卖活禽的，一排排铁笼里全是鸡鸭鹅。 再比如一些现在都不卖的食物，《繁花》里有去菜场买大王蛇的，那时候菜场里蛇、青蛙都有卖，全是现宰。我小时候因为不怕蛇，甚至自己在笼子里抓出来。 21世纪以后，食品安全越来越成为公众关注的话题。一系列公共食安事件都客观上推动了一件事：「农改超」，也就是将农贸市场的业态改造为超市业态。

而农改超的启动，也就是2001年开始的。到2004年，中央一号文件提出「鼓励有条件的地方将城市农贸市场改建成超市，支持农业龙头企业到城市开办农产品超市」，农改超变成了「菜篮子工程」的重要部分。 但除了在少数大城市之外，农改超 新加坡手机号码数据 的进程并不顺利。 这里有两方面的原因： 首先，超市干净的环境，天然包含着更高的商品溢价，而生鲜蔬菜是低单价，低毛利，消费者对价格极度敏感的生意，当成本变动反映到菜价上，价格敏感的消费者很容易流失。 其次，超市是卖快消百货的，这个观念先入为主，消费者会认为超市的蔬菜就是不如菜场新鲜，而且超市作为单一卖家，同一类商品都有挑选和比价的空间都很小。这就不符合传统买菜人的消费习惯。 所以除了少数城市以外，大部分地方农贸市场改造为生鲜超市后，很快陷入了经营困难得窘境。 当然，也有成功的，比如2001年，一个叫张轩松的超市老板在福州开一家新超市，生鲜区占50%以上面积，这家超市就是后来以生鲜闻名的永辉超市。 关于超市业态的变迁，我这里挖个坑，过几天我会详细聊聊中国大卖场的历史。 03 农改超遇到了困难，但传统的菜场同样过得不好。





从事后诸葛亮的视角来看，传统菜场的变迁有三个路径，农改超是其中之一。 还有一个路径就是更新改造。将钢棚改造成真正的室内菜场，封闭管理，安上门窗，改善卫生状况，增设电子屏和通风设施，内外装饰更加整洁。管理上实行标准化，可追溯，便于监管。 如今各地兴起的网红菜场，比如北京三源里，上海乌中市集，都属于更新改造的结果。通过改造，一方面维持了摊贩、居民和市场经营者之间长期维持的稳定关系和生活状态，一方面也为现代化的城市保留了重要的生活方式范本。 但客观而言，成功的更新改造案例不是主流，绝大多数的菜场走向了另一个路径，那就是搬迁消亡。 前面我也提到了，菜场，尤其是大型菜市场所处的位置，往往能够形成一个区域的商业中心。 随着城市的发展，一个错位逐渐形成：菜场的位置是最有商业价值的位置，但卖菜的经济效益有限，逐渐配不上地理位置的价值增长了。 因此一个明显的趋势是， 超大型的，带有批发属性的菜市场逐渐外移或者关闭，中等规模的的菜市场一部分关闭，另一部分则被改造。而小型菜市场变得更加碎片化，成为小型的，专营某种品类的店铺，也就是我们在小区附近经常能看到的小型农贸商店。 所以当我们谈论菜场的消亡，其实是在谈论大菜场的消亡和中小菜场的分化。